オリーブオイルで揚げ物をする場合の最適温度は180℃。 風味を損なわないためにも、 2回程度使ったら新しい物と差し替えるようにしましょう。 オリーブオイルを使った揚げ物料理としては、 オイルフリッターがメジャーですよね。 揚げ物におすすめされることも多い「オリーブオイル」を5位としました。 オリーブオイルの特徴は、オレイン酸が70～80％と非常に多く含まれていること。オレイン酸は酸化に強い＝熱に強いので、加熱向きの油なんですね。 揚げ物で油が劣化し難いのはオリーブ・オイル （2014年10月） "Journal of Agricultural and Food Chemistry" に掲載された研究によると、揚げ物などで油を繰り返し使うときにはヒマワリ油よりもオリーブ・オイルが良いと思われます。 ゴマ油、ひまわり油、オリーブオイルなどなど、植物油にはさまざまな種類があります。過熱に弱いもの、逆に揚げ物に適しているもの、香りが強いもの、無臭のもの。それぞれどんな特徴を持ってどんな調理法に合っているのかを比較してみましょう。栄養面や相性の良い調理法もご紹介します。動物から抽出される動物油に比べて、植物の種子や果実などから採取される食物油は美容・健康に良いとされています。その理由は、オメガ系脂肪酸をはじめ、血行促進やアンチエイジングに効果が期待される栄養素が多く含まれているから。オレイン酸（オメガ9系）を多く含むオリーブオイルは抗酸化作用があり、悪玉コレステロールを減少させ、便秘にも良いなどのメリットがあると言われています。必須脂肪酸であるリノール酸（オメガ6系）も体に良い働きをすると言われています。そのリノール酸を多く含んでいるのが、コーン油、べに花油、大豆油など。ひまわり油、べに花油、米油、コーン油、ゴマ油はビタミンEを含んでいます。冷えに悩む人には血行促進作用のあるビタミンEは意識したい栄養素です。熱に強く揚げ物に向いているのは、ひまわり油、なたね油、コーン油といった、いわゆるサラダ油です（サラダ湯油については後述しますので参考に）。高品質の植物油は酸化しやすく空気や光によって味が落ちてしまうため遮光便に入っています。熱にも弱いので、コンロのそばで置きっぱなしにするのはNG！各植物油の特徴を見ていく前に、まず、サラダ油について簡単にご説明しておきます。サラダ油は低温でも固まらず、質感がサラリとしています。香りも味も主張が強くないため、それこそサラダにはもちろん、揚げ物や炒め物などオールマイティに活用できます。菜の種から作られているなたね油と、その一種であるキャノーラ油は、一般家庭で親しまれている最も大衆的な油です。なたね油は熱に強く、揚げ物向き。オレイン酸やビタミンEを多く含み日常使いに助かるのが、ひまわりの種からできたひまわり油。ひまわり油は風味が軽やかなので、フレッシュサラダに添えるドレッシングに◎。とうもろこしの胚芽を原料としているのがコーン油。アメリカに次いで日本が世界で2番目にコーン油を消費しているそうです。コーン独特の香りとクセが強すぎない優しい風味は、天ぷらやフライにぴったり。ゴマ油は、ゴマを焙煎してから圧縮させて作られています。日本の製品では白ゴマが使われていることが多いよう。中華料理、ドレッシング、和え物、炒め物など、ゴマ油が味の決め手！というレシピはたくさんありますね。安価で買い求めやすい大豆油。なたね油やコーン油などとブレンドされて「サラダ油」として売られていることもあります。大豆・なたね・コーンは遺伝子組み換えのものもあるので、気になる人は表示をしっかりチェックしてください。大豆油は揚げ物・炒め物に向いています。飲食店でも天ぷら油として大豆油を使っている店は多いようです。鮮度の高い本物のエクストラ・バージン・オイルには、フルーティな香りと舌に残る苦味・辛味があります。その複雑でふくよかな味わいと、必須脂肪酸やポリフェノールを含む健康成分がオリーブオイルの魅力。オリーブオイルじゃなくちゃ美味しくない！と言い切れる代表料理がアヒージョです。ニンニクのコクと素材の旨味がオイルにしみ込んで格別な味わい♪「美容にも老化防止にもダイエットにも良い！」とココナッツオイルは一時大ブームとなりましたね。食用だけでなく美容ケア品としても人気があるオイル。甘い香りのココナッツオイルをカレーやスープに加えると味がマイルドに整い独特のコクが出ます。また、ケーキやクッキーなどのお菓子作りにもココナッツオイルが大活躍。パームやべに花、米やあんず、アーモンドやピーナッツなどを原料として、世界には多くの植物油があります。亜麻仁油やエゴマ油は健康サプリメントにも使われているオイル。また、アサイー油や月見草油も女性に嬉しい成分を含んでいるためサプリメントとして口コミの評判を集めています。アプリ限定！お買いものもキナリノアプリもっと便利に楽しくキナリノは、「暮らしを素敵に丁寧に。」をテーマにした© それでは、詳しくご説明していきますね。適量であればというのは、揚げ物は高カロリーではダイエット目的でオリーブオイルの揚げ物を食べるようになれば、カロリー増加となり痩せることには繋がりません。痩せる目的ではなく、揚げ物の調理頻度がそのままで揚げ油をオリーブオイルに変えるだけであれば、 ①悪玉コレステロールを減らす②動脈硬化予防③心疾患予防④高血圧予防⑤快便の効果⑥美肌効果⑦アンチエイジング効果⑧血流を良くし冷え性改善や血液サラサラ⑨免疫力アップによる風邪予防があります。他の紅花油、ひまわり油などの高リノール酸の多い油の効果にはメリットの数だけでもオリーブオイルを利用する方が魅力的です。 揚げ物のように油をたくさん摂る場合、オリーブオイルの摂りすぎのデメリットは 他の紅花油、ひまわり油などの高リノール酸の多い油の摂りすぎのデメリットはデメリット面は他の紅花油、ひまわり油などの高リノール酸の多い油の方が多いです。 オリーブオイルの種類は３つあります。１、バージンオイル２、精製オリーブオイル３、ピュアオリーブオイル ピュアオリーブオイルはオリーブの風味を残していますが、 絞った後に化学処理や加熱処理がされていないので、オリーブ本来の風味と香りが非常に強いです。ただし、処理がされていないため、このため、ドレッシングへの加工やフランスパンにつけて食べるなどの生食がおすすめです。 オリーブの香りを化学処理でなくしたもので、 オリーブオイルでの揚げ物は オリーブオイルで揚げ物をするメリットは、①カラッと揚がる、②オリーブの風味がわずかに残り、香りが良い、③血液をサラサラにするなど健康に良い効果があることです。 オリーブオイルの揚げ物の味やにおいは、オリーブの風味が少し残る程度。オリーブオイルのドレッシングが苦手な方も揚げ油での利用では気にならない方も多くなります。 揚げ物の調理頻度がそのままで揚げ油をオリーブオイルに変えるだけであれば、健康に良くなり、ダイエットの補助も期待できます。 CATEGORY :TAGS :オリーブオイルのカロリー大さじ・小さじは？ダイエットor太るのかを検証！次の記事
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