日本酒を升でいただくにはルールがある？正しい飲み方と豆知識目次四季折々の景観が美しく、季節によった風物詩を楽しむ文化がある日本。美味しい日本酒をいただく際にも、季節によって様々な楽しみ方がありますよね。升を用いた日本酒の飲み方まずは気になる升を用いた日本酒の飲み方について見ていきましょう。自宅で使うことは少なくとも、昨今では居酒屋でもよく見かけますよね。昨今の居酒屋で冷酒を頼んだ際によく用いられる方法が、升とグラスを組み合わせたもっきりには特に明確なマナーは存在しないと紹介しました。しかし升の飲み方に関しては、明確なルールが存在します。そもそも升ってどんなもの？居酒屋、または和雑貨屋さんなどで見かける升ですが、そもそも升とは何に使われていたのか？いつから使われてきたものなのか？といった点に関しては知らない方がほとんどだと感じます。そもそも升が使われ始めたのはいつなのか？明確なことはわかっていませんが、現在の升と同じく四角に作られた升自体は非常に古くから使われていたと考えられています。升は計量器であると同時に縁起が良いものともされてきました。ただ何故縁起が良いのか？といった点については諸説あるので明確にこれだ！とは言えないのが現状です。以下に縁起が良いとされている理由を挙げているので、知識として覚えてみはいかがでしょうか？では最後の豆知識として、升の種類についても見ていきましょう。種類といっても一目瞭然なので、すぐに覚えることができますよ。自宅やプレゼント用に購入するには？縁起が良いとされている升は、実はプレゼントにもおすすめできるもの。また自宅でも、「もっきりスタイルを楽しんでみたい」、こんな方もいますよね。そこでここからはおすすめの升を3選紹介していきます。ただそこにあるだけでも檜の香りを楽しめる、丁寧に作られた升。細部まで拘った姿を楽しみましょう。物づくりの街として名高い、新潟は三条市にて作られている木升です。独特のタッチをレーザーでしっかりと再現。和のアイテムと鳥獣戯画の組み合わせで、より日本文化をアイテムから楽しむことができますよ。升だけではなく漆器の産地である和歌山県で作られた塗升。濡れているような美しく丁寧な作りを、日本酒をいただきながら楽しんでみましょう。和歌山県紀州の漆器は室町時代から続く長い歴史を持つもの。こちらは現在の生活でも使いやすいよう、自宅で使うならお手入れ方法を知っておこう最後は升のお手入れ方法を見ていきましょう。せっかく購入してもお手入れ方法を間違えてカビさせてしまった、怖くて使えないでは意味がありませんよね。実はそんなに難しくないので、ぜひもっと升をたくさん使ってみましょう。上記でも軽く触れましたが、実は升のお手入れ方法はそこまで難しくありません。基本のお手入れ方法と、してはいけないタブーを覚えておきましょう。まとめ今回は日本酒を楽しむ際に、より和の雰囲気を高めてくれる升に関して紹介してきました。居酒屋などでは見かけますが、改めて升のことを考えてみたのは初めてだ、なんて方も多かったのではないでしょうか？ お店によっては升の中にグラスを入れて日本酒が提供されますよね。これを「もっきり」とも言います。なぜこのように飲むのか知っていますか？そして、実は飲み方にルールがあるのを知っていますか？しっかりルールをマスターすればもっと粋な飲み方ができますよ。 お店によっては升の中にグラスを入れて日本酒が提供されますよね。これを「もっきり」とも言います。なぜこのように飲むのか知っていますか？もちろんそこでこの記事ではそもそも升酒とは何か、飲み方のルールなど解説していきます。目次居酒屋などで日本酒を頼むときに、なぜこのようなスタイルができたのか、その背景を探っていきましょう！江戸時代、日本酒の小売店では、お客様が欲しい量を告げ酒樽から徳利に詰め替えて販売していました。明治時代になり瓶が開発されてから日本酒は、瓶詰めをして販売されるようになりました。量り売りが中心だった江戸時代、日本酒を計って徳利に注ぐ時に使用していたのが「升」です。この升があふれるギリギリまで注いで徳利に詰める事を「盛り切り」と言われ「盛り切り」と言う言葉が由来して「もっきり」になったと言われています。日本酒を升にギリギリになるまで注ぐ「もっきり」スタイル。なぜこのように日本酒が提供されるのでしょう？多くの場合、お店側のサービス精神によるものだと考えます。「日本酒をたっぷり、そして楽しみながら飲みたい」というお客様の気持ちに寄り添った結果なのではないでしょうか。単に徳利で提供するよりもグラスから升にこぼれていく様を楽しめる。「今日は多めに注ぎました！」というようなコミュニケーションも生まれますよね。出されるとちょっとうれしいのだけれど、実際「もっきり」が出てきたらどう飲むのが正解なのでしょう？このでもお店の方がサービスで並々注いでくれたグラスの日本酒ですから大切に飲みたいですよね！動かしてしまうとせっかくの日本酒をこぼすことになりますので注意が必要です。無理に動かしてこぼしてしまうと見た目にも美しくないですし、こぼれた日本酒がもったいないので、最初はグラスに口を近づけてあふれているグラスの日本酒を一口飲んでしまいましょう。グラスの日本酒を一口飲んだ後だとグラスの日本酒がこぼれ落ちることはありません。ですから升の中のグラスを手でもっても大丈夫です。次はグラスの中に入っている日本酒を飲みましょう。升に入っている日本酒を飲みたいかもしれませんが、まずはグラスの中の日本酒から先に飲んでいくのがスマートな飲み方です。また、一度升の中から上げたグラスはおしぼりなどでグラスの底を拭いて、テーブルの上に置くようにし升の中にグラスを戻さない方が衛生面・見た目から言ってもよいでしょう。グラスの日本酒が少なくなってきたら、次は升に入っている日本酒をグラスに注ぎなおして飲みましょう。もちろん、ただし、升の中にいっぱいになるまで入れてもらったら、グラスの大きさにもよりますが、グラス2杯半から3杯弱くらいの日本酒が楽しめるでしょう。せっかく升で出てきたのだから升のままで飲みたいという方もいらっしゃるでしょう。もちろんグラスに注がずに升のまま飲んでもOKです。木升であれば升の素材である檜や杉などの香りも共に楽しめるので升で飲んでみたい方はぜひ、香りも一緒に楽しんでみてください。ただし、まずは、なぜ塩なの？と思ったかもしれません。「塩」は日本酒の味の中で唯一不足の味覚なのです。人が美味しいと感じる味の構成には「酸味」「苦味」「甘味」「辛味」そして「塩味」 の5つがあります。日本酒には「酸味」「苦味」「甘味」「辛味」がありますが唯一足りない味覚が「塩味」 なのです。日本酒のおつまみとして、塩辛や塩を振った焼き魚などを美味しいと感じたりするのも日本酒に足りない塩分があるからなのです。木の素材の升だと口紅の色が升に移って嫌がられることがあります。口紅を軽く押さえて升に色移りしないように注意する、もしくはグラスに移し替えて飲むといった心配りも大切です。升のサイズで一般的によく使われるのが一合サイズ（一合升）になります。この容量の升を標準サイズと呼び、一合升の容量は180mlで徳利一合と同じ分量です。升の大きさと日本酒が入る容量を一覧表にまとめてみました。（下記表を参照）升の大きさ外寸 縦×横×高さ（mm）内容量（ml）説明三勺升56×56×3952一番小さなサイズです。五勺升67×37×47101一合枡のほぼ半分の容量が入ります八勺升82×82×51144結婚式の席札枡として人気のサイズ一合升85×85×56180最も一般的なサイズです二合升108×108×58360米を計るのに最適、二合の米が量れる二合半升115×115×64450和婚の式でのリングピローに最適五合升142×142×77900升枡の丁度半分のサイズ一升升172×172×931800節分の時期に一番人気のサイズです二升升204×204×1223600イベントなどで使用三升升231×231×1375400 〃おうちで升を使う方もいらっしゃるかもしれません。最近は日本酒のイベントなどでいただくことも多くなってきました。おうちでも升を使うのなら、升のお手入れ方法を知っておきましょう。お湯などの高温で洗ったり食器用洗剤を使用したりすると素材が持ついい香りが消える恐れがあるので気をつけましょう。また、どうしても水洗いだけでは気になるという方なら、重曹や塩を使用するのが良いです。2つとも食品を扱うときに使用する物なの体内に入り込んでも気になりませんし、どちらにも殺菌作用が含まれているのでおすすめです。重曹や塩を使用して洗うときには、升に重曹や塩を直にすり込むかんじで洗います。その後は水できれいに流しておしまいです。升を使用する際に気をつけておきたい事は次の2点です・長時間の浸水（長く水につけておかない）天然の木でできている升には、もともと素材が持つ殺菌の力が備わっていますので実は消毒はあまり気にする必要がないというのが利点です。ここまで日本酒が升で出てくる「もっきり」スタイルの升酒の飲み方についてお話しして参りました。お店に入って、升の日本酒「もっきり」で出されても、もう迷うことなく日本酒が飲めると思います。飲み方に迷っていた方のお役に立てたのなら幸いです。日本酒のおいしさを伝える酒の雫運営委員会です。取材を依頼したい＠Copyright2018
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