※シェリー（Sherry）／ビノ・デ・ヘレス（Vino de Jerez） スペイン南部アンダルシア地方カディス県の町ヘレス周辺の三角地帯（エル・プエルト・デ・サンタ・マリア、サンルーカル・デ・バラメダ、ヘレス・デ・ラ・フロンテラ）と、その周辺認定地域だけで作られる強化ワイン。 マドリードのハーヴェイ社の「ブリストル・クリーム」 カクテル言葉 ・バイオレットフィズ 「私を覚えていて」 ・ビノ・デ・ヘレス 「今夜はあなたに全てを捧げます」 ビノ・デ・ヘレスは、一般的な言い方ならシェリー酒のことですが、この場で“シェリー”と言うのは違うと思ったのでこの名にしました。 1932年以来、シェリーの産地は原産地呼称制度で厳密に定められている。スペインのヘレスは3地域の中でもっとも生産量の多い地域であり、シェリーの原産地呼称統制委員会があるシェリー用のブドウを栽培する土壌には特に3種類に分類されており、「アリバリサ」が3種類の土壌の中で最高とされている「バッロ」は硫酸カルシウムの割合がアリバリサよりも低く、鉄分が多く含まれるため、灰色や赤茶色をしているヘレス (DO)では9月上旬頃にブドウの収穫が行われ、そのほとんどは機械収穫ではなく手積みで行われるその後、主にステンレスタンクで1か月程度の発酵を行い、糖分がアルコールに変わってアルコール度数11-12%程度の辛口白ワインができる11月頃までそのまま保管され、ワインの表面にフロールと呼ばれる産膜酵母が浮き上がる。スティルワインであれば産膜酵母の発生した場合は失敗とみなされるが、スペイン語で「花」を意味するこのフロールがシェリー独特の味わいをもたらす550-600リットルの大型のアメリカン・オーク樽の中で熟成に入り、ソレラ熟成システムと呼ばれる手法で古いシェリーと新しいシェリーをブレンドしながら熟成が行われる熟成中のフィノには常にフロールの膜が張っているが、アルコール度数の高いオロロソのフロールは立ち消え、ワインが酸素に触れることで酸化熟成が行われる極甘口シェリーを作る際には、収穫したブドウを天日干しして甘みを凝縮させるエミリオ・ルスタウ社のブランデー シェリー（該里、英: Sherry ）は、スペイン・アンダルシア州 カディス県 ヘレス・デ・ラ・フロンテーラとその周辺地域で生産される酒精強化ワイン 。 シェリーは英語名であり、スペイン語ではビノ・デ・ヘレス（スペイン語: Vino de Xerez: 発音: [ˈbino de xeˈɾeθ], ヘレスのワイン）と呼ばれる 。 シェリーはソレラ熟成システムと呼ばれるシェリー独特の熟成方法を用いるため、一般的には様々な年度のシェリーをブレンドしたものが出荷される。単一醸造年度のワインを樽熟成させたヴィンテージ・シェリーは少なく、商品として販売しているのは様々なタイプのシェリー 20種類以上の製法を持つ。60社以上の紀元前に紀元前1100年頃、8世紀初頭には1154年に1338年にイングランドとフランスの間で1458年には15世紀末に新大陸が発見されてからは、ヘレス産ワインが新大陸にも盛んに輸出されたヘレス産ワインがもっとも人気を誇っていたのは16世紀後半から17世紀前半、スティル・ワインと酒精強化ワインを分けることなく、ヘレス産ワインはすべてビノ・デ・ヘレス（ヘレスのワイン）と呼ばれるため、シェリー固有の特徴である酒精強化がいつ頃から始まったのかは定かでない18世紀初頭の17世紀から18世紀には国外からも多くの業者がシェリーの生産や販売に関わるようになった。需要の増加によって、別産地のワインがヘレス産ワインとして売られるようになったため、18世紀には同業者組合が発足して価格や規則の統制に当たったシェリー この「シェリー」という言葉、実は英語読みであってスペイン語ではないのです！ スペイン語では、“Vino de Jerez(Xerez)”（ビノ・デ・ヘレス）といい、「ヘレスのワイン」という意味です。 ヘレス産ワイン/シェリーは多くの文学作品や映画に登場する。イングランド/イギリスの劇作家・小説家ではシェイクスピア作品にもっとも多く登場する酒はヘレス産ワインであり、全作品で44回言及されるサマセット・モームは『アンダルシア』第32章で「ヘレスの白は勿論シェリー酒のそれでもあり（中略）その空気はなんともぜいたくな香りがする（中略）ヘレスは酒飲みの楽園である」と書いている。サマセット・モームはスペインの歴史と飲酒文化について随筆『ドン・フェルナンドの酒場で』（邦訳:増田義郎）を書いている。ディケンズの『デイヴィッド・コッパーフィールド』ではサンドイッチとともにシェリーが飲まれ、『エドウィン・ドルードの謎』ではシタビラメのフライ、子牛のヒレカツとともにシェリーが飲まれているシェリーの熟成度合いをチェックするテイスターはベネンシアドールと呼ばれる。ワイナリーでの日常的な試飲や、輸出業者との契約時の試飲などの際がベネンシアドールの出番である。約1mの柄に50ml程度のカップが付いた、ベネンシアと呼ばれる柄杓状の道具を用い、フロールの膜をできるだけ壊さずに少量のシェリーを取りだすかつてのように契約時に使用されることは少なくなったが、日常的な熟成状態の検査の際には現在でも欠かせないシェリーを貯蔵していた樽は、空いた後に他の酒類（ 19世紀半ばには1932年には原産地呼称制度であるイギリスはシェリーを樽で輸入してイギリス国内でブレンドを行ってきた歴史があり、EU法による原産地呼称制度導入後も「シェリー」という呼称の使用認可を求めていたが、1996年以後はイギリス産酒精強化ワイン(British fortified Wine)という呼称を用いているシェリーに使用されるブドウは白ブドウのみであり、シェリー用として3種のブドウが認定されている土壌、品種、アルコール度数、味わい、醸造方法などによっていくつかの区分に分けられる。ヘレス産地の3都市は大西洋からの距離や気候などがわずかに異なっており、「プエルトのフィノ、サンルーカルのマンサニーリャ、ヘレスのオロロソ」といわれる日本でシェリーは食前酒としてはアルコール度数が比較的低いフィノが、食中酒としてはアモンティリャードが、食後酒としてはアルコール度数の高いオロロソが適しているとされる辛口と極甘口をブレンドしたものが甘口である。特にイギリスで人気があり、ブレンドする辛口/極甘口の種類によって、ドライ、ミディアム、ペイル・クリーム、クリームなど、様々なタイプに分けることができる。 お酒と我々の生活は切っても切り離せない。もしあなたがお酒に生まれ変わったら、どんなお酒でしょう？お酒も人もそれぞれ個性があります。あなたがどんなお酒になるか見て見ない？ ペドロ・ヒメネス（極甘口） 9月に入りましたが、日本ではまだまだ残暑が続き蒸し蒸しとした日々ですね。しかし、季節は夏から秋へと向かっています。実りの秋と言われる季節ですが、スペインでもこれから各地でワインのブドウの収穫祭が開かれる季節になってきました。今日は、一足早く収穫祭が始まっているアンダルシア地方にあるJerez（ヘレス）の街で開かれる「ヘレスの収穫祭」（シェリーの収穫祭）についてお話します。スペインはワインの産地としてよく知られていますが、同時に「シェリー酒」の国としても有名ですね。この「シェリー」という言葉、実は英語読みであってスペイン語ではないのです！スペイン語では、“Vino de Jerez(Xerez)”（ビノ・デ・ヘレス）といい、「ヘレスのワイン」という意味です。紀元前、この「ヘレス」の街はフェニキア人に支配され「Xera（ヘラ）」と呼ばれていましたが、その後はアラブ人によって支配され「Sherish（シェリシュ）」と呼ばれるようになりました。その頃、このお酒がイギリスへ輸出されるようになったため、Sherirh（シェリシュ）が英語訛りに変化し「Sherry（シェリー）」と呼ばれるようになったと言われています。つまり、シェリーと聞くとお酒の名前を意味しているようですが、実はアンダルシア地方の街の名前である「Jerez（ヘレス）」という意味だったのです！現在でもシェリー(Vino de Jerez)は、このアンダルシア地方のカディス県に位置するヘレスとその周辺の地域を含む3地域で作ったものだけが名乗ることのできるお酒として原産地呼称制度で厳しく守られています。 では、そもそもシェリーとはどんなお酒なのでしょうか？日本語ではそのカテゴリーは「酒精強化ワイン」とされ、ポルトガルのポート・ワインやマデイラと共に世界三大酒精強化ワインのひとつと言われています。酒精強化ワインは、ワインという名前がつくだけあってリキュールや蒸留酒ではありません。あくまでも、白ブドウのみを使った白ワインの一種ということになります。しかし、通常のワインとの違いは発酵〜熟成の方法です。ヘレスではこの9月上旬にブドウの収穫が行われます。果実をプレスして果汁を絞った後はステンレスタンクで1ヶ月程アルコール発酵をさせます。ここでアルコール度数は11〜12度程となり、通常の辛口白ワインと同じ状態です。しかし、シェリーの場合はそのまま11月頃まで寝かせ続け、ワインの表面に「Flor（フロール）」と呼ばれる産膜酵母を発生させます。フロールとは、スペイン語で「花」という意味で、このフロールがシェリー独特の風味を作っているのです。その後、酒精強化（アルコールを高める作業）を行い、15〜17度くらいまで度数を上げていきます。最後は、ワインを木樽へ移し樽熟成させます。この熟成課程はシェリー独特のもので、古いシェリーと新しいシェリーをブレンドしながら熟成させていく「ソレラ熟成システム」と呼ばれる手法を使っています。熟成庫で重ねられた樽は下から古い順に重ねられており、一番下の樽から瓶詰めされていきます。しかし、この際に瓶詰めで目減りした一番下の樽に、下から２番目の樽の中身を補充します。今度は、減ってしまった下から２番目の樽に、下から３番目の樽の中身を補充していく、これを繰り返していきます。最後の一番上の樽は、まだソレラシステムに入っていないその年にできた新しいシェリーを補充します。そうする事により、メーカーの味を継承し、毎年安定した品質のシェリーを出荷することができるのです。まるで日本の継ぎ足しで作る老舗のタレのような原理ですね。そんなシェリー酒の収穫祭が、この9月1日〜18日までの間、ヘレスの街で行われています。ブドウの収穫に感謝を捧げるお祭りですが、お祭り期間中は様々な楽しいイベントが開催されています。フラメンコの地であるアンダルシアらしく、街中でフラメンコの衣装を身にまとった艶やかな女性達がお祭りを彩り、伝統的な「ブドウの足踏み」を見る事ができる他、街のいたるところでシェリーが振る舞われています。この時期にアンダルシアを訪れる機会のある方は、辛口〜甘口まで様々な種類がある本場のシェリーをテイスティングしながら陽気なアンダルシアの人々と飲んで踊って楽しいひと時を過ごしてみて下さい！日本にいる皆さんも夏が終わりキンキンに冷えたビールから、この秋はちょっと味わい深いシェリーにシフトし、アンダルシアの深い香りを楽しんでみてはいかがですか？スペイン語初心者の方にも安心のVAMOSの新しいレッスンに興味があれば無料体験が可能です！さあ、あなたの目標に向かって私たちと一緒に楽しいスペイン語学習の一歩を踏み出しましょう！その他お問い合わせはこちら ポート・ワイン ビノ・デ・ヘレスと言ってもピンと来ないかもしれません。 しかしその別名「シェリー（Sherry）」なら聞き覚えがあるでしょう。 シェリーは死人を蘇らせる シェリー酒といえば、食前酒として提供されるイメージがありますが、シェリー酒には超甘口から辛口まであることを知っていますか？食前酒だとティオペペが有名ですよね。 今回はそんなシェリー酒の種類とおすすめの飲み方や銘柄を紹介していきます。
マンサニーリャ（辛口） マデイラ・ワイン クリーム（甘口）
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