まずはパリを代表する高級ホテル「ル ムーリス（Le Meurice）」内にある、 ミシュラン三ツ星の人気レストラン ル ムーリス アラン デュカス（Restaurant le Meurice Alain Ducasse）. (フランス文化の人間国宝)になり、2007年三ツ星を獲得。2018年からティエリー・マルクスシェフとエッフェル塔の展望レストラン「Le Jules Verne」を運営。なお、４人以上だとさらに取りづらいのでなるべく早めに。Route de Suresnes75016 Paris三ツ星を獲っているほかのシェフと比べて、ホテルでの経験が長いエリック・フレションシェフ。格付けがパラスホテル(格付けについて詳しくは現在エピキューㇽの副料理長は日本人の安發(あわ)伸太郎さん。2019年9月にもNHKBSで特集されていたので見た方も多いかも知れません。2019年より吉冨さんがランブロワジーでスーシェフを務めていますが、それまでパリの三ツ星レストランで副料理長を務めている日本人は、安發さんだけでした。なお、これ以降のシェフは別で三ツ星を獲っていたリ、二度目の三ツ星、だったりするのでフレションシェフがパリの三ツ星の中で一番新しい人。お昼のコースが145ユーロ、夜のコースは340ユーロ。アラカルトもありますが、コースがあるお店はコースの方が楽しめます。アラカルトだと一皿の量も多くて食べ飽きちゃうし…お酒を飲むと、昼は二人で400ユーロ、夜は900ユーロくらいが目安でしょうか。夜はもう少し行くかもですね、ワイン次第。Macaronis farcis, truffe noire, artichaut et foie gras de canard, gratinés au vieux parmesanPigeon de Bresse laqué au miel épicé et crumble de pignons de pin, compotée de fenouil et oignon au cumin, jus à la diablePoularde de bresse cuite en vessie (2 personnes) Suprême au vin jaune, bonbons d’abats, écrevisses et truffe noire Les cuisses, bouillon “poireau-pomme de terre” trufféMerlan de ligne de Saint-Gilles Croix-de-Vie en croûte de pain de mie, imprimé aux amandes, tétragone mi-cuite relevée à l’huile de curry et péquillos1963年フランス北部アミアン近くのコルビという町に生まれる。1978年からルーアンの料理し学校へ通いながらパリの「La Grande Cascade / ラ グラン カスケード」で働き始める。1982年に初めて「Bristol」で働いたのち、兵役へ。その後タイユバンでは部門シェフに。86年から２年ほどスペインの「l’Hôtel Biblos Andaluz」で働いてから、トゥールダルジャンの副料理長になるためにフランスへ帰国。同年ホテルクリヨンのレストラン「Les Ambassadeurs」の副料理長に。1995年に自身のガストロノミービストロ「La Verrière d’Éric Frechon」をオープンしたのち、1999年に「Bristol」のシェフに。当時一つ星のレストランを２年後の2001年に二つ星に、2009年に三ツ星に昇格させた。112 r. Fg St-Honoré75008 Paris 08ミシュランスターシェフの中でもひと際目立つのがヤニック・アレノシェフ。現在フランス国内に三ツ星レストランを二つ擁する唯一のシェフであり、2019年のミシュランでは、ルドワイヤンに併設する寿司店でも一つ星を獲得しました。私生活では、歌手のパトリシア・カースと結婚したのち彫刻家のローランス・ボネルと結婚して、いまは二人の娘の父。2017年に小林圭シェフが「レストラン・ケイ」で二つ星を獲得したときに「おめでとう、ケイ。でもミシュランの星は四つからだよ」って言ったとか、話題に事欠かないシェフです(本人の星は計8つ)。ルドワイヤンは夜のみ。380ユーロと450ユーロのコースがあり、ワインペアリングは190ユーロから。お会計の目安は二人で1200ユーロから、という感じですね。Tarte friande de langoustine – Recouverte de grains de caviar Osciètre (pour deux) Pain de brochet brioché croustillant – Extraction céleri rave – A la truffe blanche d’Alba Noix de coquilles Saint-Jacques en vrai Viroflay – A la truffe blanche d’Alba Bœuf Wagyu Gunma « grade 4 » – D’inspiration « Strogonoff », en deux servicesFuseau au caramel et à la truffe blanche d’Alba1968年パリ市の西、デファンス凱旋門があるピュトーでビストロを経営する家に生まれる。84年から調理師学校に入り、86年にパティシエとして「Hotel Lutetia / ホテル ルテシア」に入社。87年に「l’hôtel Royal Monceau / ホテル ローヤル モンソー」90年「l’hôtel Sofitel de Sèvres / ロテル ソフィテル セーヴル」92年「l’hôtel Le Meurice / ロテル ル ムーリス」94年「restaurant Drouant / レストラン ドルーアン」を経て99年に「l’hôtel Scribe / ロテル スクリブ」のシェフに。2003年2012年にムーリスを去り、2014年にシャンゼリゼ広場近くの「Pavillon Ledoyen / パヴィリオン・ルドワイヤン」を開業。2015年に三ツ星を獲得。2017年に「Le 1947」も三ツ星を獲得し、現在フランスで二軒の三ツ星レストランを持つ唯一のシェフに。8 avenue Dutuit75008 Parisフランス料理界の帝王と呼ばれるアランデュカス氏。日本ではシャネルとコラボレーションし、銀座のシャネルビル最上階にベージュ東京(ミシュラン二つ星)を運営し、ル・ショコラ・アラン・デュカス(チョコレート専門店)やブノワ(ビストロ)なども経営。30軒のレストラン、７つの会社と18個のミシュランスターを持っています。ポール・ボキューズ、ジョエル・ロブションがなくなった今、世界で最も知られており、成功しているシェフと言えば、一番に名前が挙がるシェフです。ちなみにこちらのレストラン、ADPA(Alain Ducasse au Plaza Athénée)と略す方がいるので覚えておくといいかも。プラザ・アテネは最上級のお昼のコースは210ユーロ、夜のコースは395ユーロ。2人で行ってお酒を飲んだらお昼が550ユーロ、夜が1000ユーロくらいかな。一杯だけ泡を飲みに行ったことあるけど、本当に贅沢な空間なので、贅沢な夜を楽しみたければ間違いない場所です。Légumes et fruitsHomard et pommes de mer1956年フランス南西部、トゥールーズの北40㎞ほどの場所にあるカステル＝サラザン生まれ。実家はフォアグラ用のアヒル農家。1972年16歳で「Pavillon Landais / パヴィヨン・ランデ」で見習いの後、ボルドーのホテル学校へ。75年Michel Guerard / ミシェル･ゲラールの「Les Pres d’Eugenie / レ・プレ・ドゥジェニー」へ。冬はGaston Lenotre / ガストン・ルノートルの元でお菓子を学ぶ。その後「Regine’s / レジーン」（ニューヨーク）「Moulin de Mougin / ムーラン・ドゥ・ムージャン」（南仏）ののち、名シェフ「Alain Chapel / アラン・シャペル」の元で2年修業。1980年24歳で南仏ムージャンの「L’Amandier / ラマンディエ」のシェフに。翌81年コートダジュールの「l’Hotel Juana / ロテル・ジュアン」のレストラン「La Terrasse / ラ・テラス」の統括シェフに。84年にミシュラン二つ星を獲得。同年8月9日南仏からアルプスへと向かう飛行機事故に遭い、唯一の生存者に。1年間の入院後復帰。1987年モナコの「L’Hotel de Paris / ロテル・ドゥ・パリ」の総料理長に就任し、レストラン「Louis XVルイ・キャーンズ」のシェフに。90年、33歳、レストラン開店後33ヵ月目、史上最年少で96年パリの４つ星ホテル「Le parc sofitel demeure / ル・パルク・パリ・ソフィテル・デミュール・ホテル」内に「Alain Ducasse / アランデュカス」を開業。翌97年アラン・デュカスが３つ星獲得、ルイ・キャーンズは二つ星に。翌98年にルイ・キャーンズも三ツ星となり６つ星シェフに。2000年にパラスホテルのプラザアテネに移転。2015年、改装後に一度二つ星になるものの翌16年に三ツ星に復帰。以来、パリ、モナコ、ニューヨーク、東京、大阪などに出店し、各地で星を獲得。東京のベージュは二つ星。全世界を合わせると、18個の星を手にしています。25 avenue Montaigne75008 Parisパリのレストラン「ルドワイヤン」で三ツ星を12年間維持した後、営業権をヤニックアレノーに譲り、一年以内に三ツ星を獲得するという条件付きでパリのフォーシーズンズに移ってからはSNSでの発信も増え、現在Twitter・Instagram・Facebookのフォロワーは25万人ほど。新しい料理を作りながらも、地の野菜を使い、伝統をも大切にするシェフとして評価され続けているシェフです。お昼のコースは150ユーロと220ユーロ、夜は350ユーロのコースとアラカルトがあります。2人で行ったときの支払い目安はお昼が400ユーロ、夜が950ユーロくらいでしょうか。個人的には夜にフルコース食べると眠れなくて死ぬので、昼に多い方のフルコースで満腹になるまで楽しむのがおすすめ。僕だったら、昼にフルコース食べたら夜は何もいりません。むしろBar de ligne, caviar et lait ribot de mon enfanceGRATINÉE D’OIGNONS à la parisienne / contemporaine1962年ブルターニュ地方のプルイネックという町生まれ。86年にホテル学校を卒業した後パリの名店「Le Divellec / ル・ディヴレック」、「Lucas Carton / ルカ・カルトン」、「Taillevent / タイユヴァン」、「Le Ritz / リッツ」で修業を重ねます。95年にインターコンチネンタル・グランドホテルの「カフェ・ド・ラ・ペ*（Café de la Paix」）でシェフに。翌年に一つ星、その翌年に二つ星を獲得。99年にパリ市より邸宅「ルドワイヤン」を借りレストランを開業し、同年、パラスホテル「フォーシーズンズホテル・ジョルジュサンク」の総料理長に就任。一年以内に三ツ星を獲得しないと解雇、という条件のもとの契約だったが、翌ル・スケーシェフの予約は31 av. ミシュランガイド公式のレストラン検索サイトです。「日本」で「三つ星」として掲載された幅広いジャンルのお店を簡単に探すことができます。より楽しいお食事とするため詳細なこだわりを指定することで、今までにない魅力的なお店を発見できるかもしれません。 この先は、会員限定コンテンツとなります パリで特別なタイミングを迎えるなら、三ツ星レストランというのも素敵ですよね。三ツ星を獲って、いくつものレストランを運営し合計で10を超える星を持つシェフがいるかと思えば、一つのお店だけでずっと続けるシェフもいます。2020年、日本人初、アジア人初の三ツ星を小林圭シェフが獲得したのは大ニュースです！2019年には南仏のレストラン、ミラズールのシェフがアルゼンチン人として初めて、今日はそんなミシュランの星の中でも、ミシュランオブミシュラン「パリの三ツ星レストラン」を紹介しましょう。そうそう、ほとんどのお店では英語でウェブ予約できますが、日本語で予約できるサービスもあります。ぐるなびが提供する特におすすめなのは三田「コートドール」の斉須シェフとベルナール・パコーシェフが立ち上げ、いまもこの一店舗だけで質を保ち続ける現存するパリ最古の三ツ星レストランはベルナール・パコーさんのランブロワジー。木村拓哉さんが主演するグランメゾン東京のロケで使われたことでも再び有名になりそうですね。実はランブロワジーの立上げには１人の日本人シェフがかかわっています。三田「コートドール」のオーナーシェフ、斉須シェフがその人。パコーシェフと一緒にお店を立ち上げた頃の話がすごく鮮やかに描かれているので、この本を読んでからお店に行くのがおすすめ。なお、斉須シェフと働いた経験からか、ランブロワジーには常に一人日本人料理人が働いていて、2019年からスーシェフ(副料理長)が日本人の吉冨力良さん。三ツ星レストランの全体を統括する立場に日本人が入っているのはすごいです。吉冨さんは2017年にお昼、夜ともにコースはなくすべてアラカルト。前菜・メインはどれも100ユーロ前後、デザートは30ユーロくらい。例えばワインのフルボトルを二人で飲むならお会計は600ユーロくらいでしょうか。Feuillantine de langoustines aux graines de sésame, sauce curryEscalopines de bar à l’émincé d’artichauts, nage réduite au caviar goldenTarte sablée au cacao amer, glace à la vanille Bourbon1947年リヨン生まれ。1962年、15歳でリヨンのEugénie Brazier*のお店に入店。1981年に斉須シェフ・パコーシェフ・マダムパコーの３人でパリ5区にランブロワジーを開業。翌年ミシュラン一つ星を獲得し、その後二つ星、とうとう86年に三ツ星を獲得。89年にお店をパリ4区のヴォージュ広場の近くへ移転。現在は息子のマチュー・パコー氏と一緒に経営している。予約は9 place des Vosges, 75004 PARIS厨房のピカソ、とも評される前衛的なシェフ「ピエール・ガニェール」。41歳で三ツ星を獲ったものの、4年後に破産して星を返上。その2年後に三ツ星に返り咲くという波乱万丈のシェフ。2001年頃からはフランスの分子料理(分子ガストロノミー)の祖でもあるエルヴェ・ティスと分子ガストロノミーの研究を行い、料理にも取り込んでいます。世界中に10軒以上のレストランを展開し、東京のインターコンチネンタルに入っているピエール・ガニェールは8年連続で二つ星。東京のお店を任されている統括シェフは日本人の赤坂シェフです。2人のシェフの対談動画を見るとまた、行きたくなるかもしれません。お昼のコースは90ユーロから。夜のコースは310ユーロ。ワインのペアリングをつけると445ユーロ。2人で900ユーロなので、チップも入れるとちょうど1,000ユーロというところでしょうか。アラカルトもあるのですが、アラカルトの値段は恐ろしいことになっており、前菜でも150ユーロ前後。これといった希望がなければコースの方が良いでしょう。1950年フランス中東部ロワール県サンテティエンヌ生まれ。実家はレストラン。14歳でパティシエとして働き始め15歳のサマーインターンではポール・ボキューズの元で働く。以来、「Lucas Carton / ルカ・キャルトン」など数々の名店で修業。26歳(1976年)で父から「Le Clos Fleuri / ル・クロ・フルリー」を引き継ぎ、翌年ミシュランの一つ星。92年にお店を移転し、同時に三ツ星を獲得。96年に資金繰りがうまくいかず破産し星を返上。同年96年にパリ市内のl’Hotel Balzac / ホテルバルザックに「Pierre Gagnaire」を開業。翌年ミシュラン二つ星、翌98年に三ツ星に返り咲き、2002年のロンドン「Sketch」、2005年の東京「Pierre Gagnaire」を皮切りに海外にも多くのレストランを開業。パリ本店は98年以来20年以上三ツ星を保っている。現在パリ市内に3軒、地方に4軒、海外ではロンドン・ラスベガス・ドバイ・ダナン・香港・上海・ソウル・そして東京と９店舗を展開しています。運営するレストランの星の数は2017年の時点で東京の二つ星をはじめ、15個ほど。こちらも6 Rue Balzac75008 Paris 08シシェフのアラン・パッサール氏はかつて「肉の魔術師」と呼ばれていたけど、その後野菜料理に目覚め、いまは野菜のみのフルコースなども用意しているシェフ。日本では、90年代に放送された「料理の鉄人」で坂井シェフと対決したことでも知られています。パリにいる日本人料理人の中でも、三ッ星レストランへ行くならアルページュに行きたい、という人も多い名店。アストランスのパスカル・バルボシェフや、アリアンスの大宮シェフ、アニスの清水シェフの修業先としても知られています。お昼のコースが175ユーロ、夜のコースが320ユーロから。２人で行ってお酒を飲んだらお昼が450ユーロ(チップ込みで500ユーロ)、夜が800ユーロ(チップを加えると900ユーロ)くらいからでしょうか。Chaud-froid d’oeuf au sirop d’érable, vinaigre de Xères et quatre épicesDamier de carpaccio de saint-jacques à la truffe noireJardinière arlequin, merguez végétaleTarte aux pommes bouquet de roses, caramel lacté1956年ブルターニュ地方で、音楽家の父と洋服のデザイナーの母の間に生まれる。80年にパリ市の北にある温泉・カジノ保養地アンギャン＝レ＝バンのレストラン「Le Duc d’Enghien / ル・デュック・ドンギァン」のシェフになり、1984年、史上最年少の26歳で二つ星獲得。その後ブリュッセルの「Carlton / カールトン」へ移り、ここでも二つ星を獲得。1986年にアラン・サンドランスのラルケスラートの場所を譲り受け、自身のレストラン「Arpège / アルページュ」を開業。翌年に一つ星を獲得し、さらに翌年２つ星、96年に三ツ星を獲得。97年に日本のテレビ番組「料理の鉄人」、2016年にはNetflixの「Chef’s Table」にも出演。出張料理人の狐野扶実子さんが修行し、スーシェフを勤めていたことから知った人もいるかもしれません。 ヌーヴェルキュイジーヌにおいて最も重要なシェフの一人と言われるギー・サヴォアシェフ。三ッ星レストランともなると、サービスの人との距離感が遠いお店が多い中、ギー・サヴォアは距離感が絶妙に近いことでも知られています。ウェブを見ても、新しいお客さんを歓迎しようという気持ちが感じられます。2015年にはメインレストラン「Guy Savoy」をパリのセーヌ川沿い、ルーブル美術館向かいにある造幣局の建物へ移転。2017年以降、La Listeの世界レストランランキングにおいて１位を獲得し続けています。ギー・サヴォアのウェブから予約すると130ユーロのランチコースが予約できます。皿数は少し減りますが、日本で食べているご飯の量や時間と比べると十分でしょう。８皿の通常コースだと250ユーロ、夜は478ユーロのコース。お会計の目安はお昼がウェブ予約を活用すると二人で合計350ユーロから、夜が1200ユーロから、という感じ。Soupe d’artichaut à la truffe noire, brioche feuilletée aux champignons et truffes Du saumon “figé” sur la glace, consommé brûlant, “perles” de citrons Selle et carré d’agneau “terre et iode”, épaule confite, côtes et feuilles de bettes Chariot des glaces, sorbets, les bocaux et biscuits d’autrefois1955年リヨン北部のイゼール県生まれ。16歳でリヨンのショコラティエ、モーリス・ベルナシオンの弟子ルイ・マルシャルのお店に見習いとして入店。1970年にロアンヌのトロワグロ兄弟*のレストラン「Troisgros」へ入り、3年ほど修業。その後、1973年にパリの「Lasserre/ラセール」ジュネーブ「Lion d’Or in Cologny / リオン ドール コロニー」コートダジュール「L’Oasis/ロワジス」などで修業を重ね1977年にベルナール・ロワゾーの後を継いで「La Barrière de Clichy / ラ バリエール ド クリシー」のシェフに。1980年に独立し、パリ16区に「Guy Savoy」を開業。翌年一つ星、85年に二つ星を獲得。87年に凱旋門近くに移転、2002年に三ツ星を獲得。2007年にはレミーの美味しいレストランフランス版「Ratatouille / ラタトゥイユ」に声優出演、2015年に現在のセーヌ川沿い、造幣局の上に移転し、2017年以降La Liste誌の世界ベストレストラン１位を維持。Monnaie de Paris11 Quai de Conti75006 Parisフレデリックアントンシェフは「ジョエル・ロブションの一番弟子」と呼ばれる名シェフ。2019年から10年間、エッフェル塔の展望台にあるレストラン、「Jules Verne/ジュール・ヴェルヌ」の運営をアラン・デュカスから勝ち取ったことでも有名になりました。メインのレストラン、ル・プレ・カトランはブローニュの森の中。パリの三ツ星レストランの中で、もっとも周辺環境に恵まれたレストランかも知れません。お昼のコースは140ユーロ、夜は230ユーロから。お昼はワインのペアリング込みで180ユーロというコースもあるので、2人で行ってチップなど込みで400ユーロくらい。夜だと二人で700ユーロくらいが目安でしょうか。La Langoustine: préparée en ravioli, servie dans un bouillon à l’huile d’olive et menthe, nem frit; jus de romaineLe turbot : aux algues, beurre aux zestes de citron vert, pousse pied et crevettes grises façon DieppoiseL’Os à Moelle: L’un parfumé de poivre noir et grillé en coque, l’autre farci d’un ragoût de petits poisLa Pomme : Soufflée croustillante, crème glacée caramel, cidre et sucre pétillante1964年ナンシーに生まれ、ヴォージュの調理師学校へ進む。84年にナンシーの「Capucin Gourmand / カプシン・グルマン」Gérard Veissiereシェフの元で修業。その後ランスの「Château des Crayères / シャトー・デ・クレイエール」を経て、当時ジョエルロブションがシェフを勤める「Jamin / ジャマン」で７年働き、最終的には料理長を務める。1997年ルノートルグループからブローニュの森にあるナポレオン三世時代のレストラン「Le Pré Catelan」を譲り受け、99年に二つ星を獲得。2000年にM.O.F.
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