みなと の ギョギョ

冊を使って、「ギョギョ丼」づくりに入ります。「ギョギョ丼」とは料理長たちが開発したオリジナルの丼。旬の魚で“熱々の天ぷら”と“冷たい漬け”をつくり、この相反する料理を1つの丼にのっけて同時に味わう！という、なんとも贅沢な一品。

「みなと夏フェスタ2019」の開催について; お問い合わせ先 西ノ島町役場 〒684-0211 島根県隠岐郡 西ノ島町浦郷534 tel: 08514-6-0101 fax: 08514-6-0683. 展 2019年8月21日(水)〜9月2日(月) 日動画廊 東京本店 展覧会情報 で、ついででもないんですが、一緒にやってる川崎みなと祭にさかな君様もいらっしゃってました。ギョギョ！ そんな川崎三大祭（かなまら、ちくさんフードフェア2011、酒合戦）の一つを堪能して、あな …

みなとのギョギョッと食べやさい 「おいしい」だけでは差別化できない『健康』へのブランディングを、生産者と生活者の架け橋としてこのサイトを通じて広めていきたいと思います。 九州と対馬の間に位置する、長崎県の離島・壱岐島(いきのしま)。海水浴や神社巡りに注目が集まっていますが、やはり旅行といったらグルメ、とくに島ということで「旬の魚介」は外せません。今回は、そんな旬の魚介をただ食べるだけでなく、「プロの料理人にさばき方から料理法まで教えてもらえる」という贅沢プランを体験してきました。旬の魚を“知って、さばいて、食べて”全身で味わっちゃいましょう！お邪魔したのは壱岐市勝本町にある「いき湯がっぱ海の駅」。地域を盛り上げようとする地元の有志が集まる施設で、さまざまな体験プログラムが用意されています。今回体験するプランの名称は「ギョギョ丼づくり体験」。旬の魚を丸ごとさばいて、オリジナル料理「ギョギョ丼」をつくります(1人3000円、定員2〜6名)。先生は海の駅近くの“平山旅館”で料理長を務める平山さん。魚はこの日に壱岐近海で獲れたばかりだという、旬の「ワラサ(ブリの少し小さいサイズ)」と「キジハタ」です。現代は丸魚を買う機会も少なく、魚をさばいたことがある人のほうが珍しいのではないでしょうか。だからこそ「魚をさばける＝カッコいい」という風潮があるようで、料理教室でも“魚さばき”の回は大人気だそうです。少人数で現役の料理長にみっちり教えていただける……それだけでも贅沢な体験といえます。まずは魚の鱗をとるところから。全体は専用の道具で、細部は包丁の先を使って丁寧にとっていきます。その後は内臓やエラを外し、難関の1つである三枚おろしの工程へ。料理長が優しく細かく指導してくださるので、初めてでも安心です。まずはキジハタをおろし、その後は大きなワラサにも挑戦。最初はうまく包丁が入らなくて苦労しましたが、料理長にコツを教えてもらい、なんとか三枚におろせました。その後、ブロックに分けて皮をひき、普段スーパーで見かける「冊(サク)」の状態へ。皮が途中で破けてしまうなどハプニングがありつつも、料理長の優しい人柄のおかげで、和やかなまま工程を進められました。冊を使って、「ギョギョ丼」づくりに入ります。「ギョギョ丼」とは料理長たちが開発したオリジナルの丼。旬の魚で“熱々の天ぷら”と“冷たい漬け”をつくり、この相反する料理を1つの丼にのっけて同時に味わう！という、なんとも贅沢な一品。「ギョギョッ」とするほどおいしいということで、つくる前から実食が楽しみになってしまいます。まずは漬けから。柵を食べやすいサイズに切っていくのですが、これが意外に難しい。ふだん何気なくお刺身を切っていましたが、実は体の構えや包丁の向き・角度・動かし方など、自己流でついたクセがたくさん。切り方で見た目も味も変わってしまう……ということで、基本から教わり直します。完成した切り身は醤油・酒など複数の調味料を配合したタレに漬け込みます。次は天ぷらづくり。魚に加えて、壱岐で採れた旬の野菜を使っていきます。衣づくりや液の付け方、油への入れ方など1つずつ隣でレクチャーしていただきます。家庭ではなかなかサクッと揚がらない天ぷらですが、ポイントを押さえることで簡単に揚げられることがわかりました。完成した天ぷらは、ツユにさっとくぐらせます。“熱々の天ぷら”と“冷たい漬け”がそれぞれ出来上がったので、いよいよ盛り付けです。炊きたてのお米のうえに2つを均等に、立体的に盛っていって、仕上げに刻んだ大葉をのせれば……。「myギョギョ丼」の完成！ 熱々、冷え冷えのうちに「いただきま〜す」。漬けはプリップリで臭みゼロ。タレもおいしいですが、魚自体の甘みもしっかり感じることができました。天ぷらは衣がサクサクで、中はふんわりジューシー。旬の野菜も１つ１つ味が濃く、絶品です。交互に食べだしたら止まらなくなって、一瞬で完食。完成した料理をただ食べるだけでなく、丸魚から料理することで勉強にもなったし愛着も湧いて、より全身で旬を味わうことができました。壱岐に訪れた際は、ぜひ「ギョギョ丼づくり体験」にチャレンジしてみてください。私も違う時期にまた訪れて、違う魚を使ったギョギョ丼づくりを楽しみたいです。撮影・取材・文／中川めぐみ ギョギョギョ！さかなクンのわくわくがいっぱい♪お魚教室: 日時: 2020年03月21日 (土) 都道府県: 東京都: 場所 【昭和女子大学 グリーンホール】東京都世田谷区太子堂1-7-57: 主催者: コンテンツワークス株式会社

さかなクンの描く ギョギョ魚（ぎょ）!!!

魚介類にも「旬」があります。魚介ごとの旬を知り、美味しく海の幸を楽しんでくださいね！野菜は旬を逃すと、一気に味も落ちてしまいます。野菜ごとの旬を知り、美味しく野菜を楽しんでくださいね！「おいしい」だけでは差別化できない『健康』へのブランディングを、生産者と生活者の架け橋としてこのサイトを通じて広めていきたいと思います。農業関連コンサルティングを行っています。 さかなクンっぽく「ギョギョ！テイ」と呼んでみた。 古民家を改装 でもないけど シャレおつなセンスあるお店の造りが気になって。 お宿に帰って調べたら、料理もお酒も 境港ではかなりイケてる。 いいぞいいぞ 夜はここに決めましょう。 ギョギョ～！ Posted in : インター海水魚ブログ on 2017年9月7日 by : インター店 海水魚コーナー H29・9・7 こんばんは！

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